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文／陳根

在大多數(shù)人的認(rèn)識(shí)里，牛奶都是一種健康的食物，甚至營養(yǎng)學(xué)家們都一致認(rèn)為，整體上，牛奶對健康有益。人們能夠從牛奶中吸收很多營養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，毫無疑問，這些都是寶貴的營養(yǎng)素。于是很多家長，也都喜歡給孩子喝牛奶，認(rèn)為對成長發(fā)育有益。

大家為什么會(huì)覺得牛奶有益健康？其實(shí)就是因?yàn)橐粋�(gè)現(xiàn)象，那就是所有哺乳動(dòng)物在出生后的一段時(shí)間內(nèi)都只能喝奶，因?yàn)槟赣H的乳汁含有幼崽成長所需的所有成分。于是人們就理所當(dāng)然覺得喝牛奶好，喝越多越好。

但事實(shí)是不是這樣？

并不是。我們要認(rèn)識(shí)到一點(diǎn)，人類和其他哺乳動(dòng)物的生長速度是不同的：小牛出生后體重增長極快，每天增長約700g，而嬰幼兒的生長速度要慢得多，這些都是由基因決定的。人類乳汁中蛋白質(zhì)的含量只有牛奶的1／3，人類乳汁是所有哺乳動(dòng)物乳汁中蛋白質(zhì)含量最低的，但這與嬰幼兒的生長速度相匹配。相比之下，蛋白質(zhì)含量非常高的牛奶對人類來說就像強(qiáng)力化肥。不僅如此，牛奶中的激素還會(huì)導(dǎo)致成年人的身體出現(xiàn)更多炎癥，并且會(huì)加速衰老。

在Med Hypotheses雜志，曾經(jīng)發(fā)表過這樣一篇論文，標(biāo)題很直接——“牛奶——慢性疾病的助推者”。這篇研究認(rèn)為，牛奶的“消費(fèi)量”和“現(xiàn)代慢性疾病”的發(fā)病率密切相關(guān)。

研究指出，牛奶蛋白的攝入會(huì)導(dǎo)致餐后胰島素水平飆升，還會(huì)改變生長激素和胰島素樣生長因子－1（IGF－1）軸的平衡，導(dǎo)致IGF－1的血清水平長期居高不下。而胰島素和IGF－1信號(hào)通路又參與了很多關(guān)鍵的生理過程，比如胎兒生長、胸腺T細(xì)胞的成熟、線性生長（也就是長高）、痤瘡、動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿病、肥胖、癌癥和神經(jīng)退行性疾病等等，進(jìn)而帶來慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。特別需要注意的是，懷孕期間喝牛奶可能會(huì)對胎兒的IGF－1軸產(chǎn)生早期編程效應(yīng)，簡單來說，就是對胎兒的健康產(chǎn)生長期不利影響。

不僅如此，一篇發(fā)表在Eur J Clin Nutr的研究進(jìn)一步證實(shí)，同肉類相比，牛奶攝入量過高的兒童更容易出現(xiàn)胰島素抵抗情況。

要知道，胰島素抵抗是二型糖尿病的重要成因。研究表明，每天攝入150g全脂牛奶，與糖尿病的患病率呈正相關(guān)。

究其原因，奶蛋白中有 20％的乳清蛋白，相比較其他蛋白質(zhì)，乳清蛋白可產(chǎn)生最高的胰島素反應(yīng)，甚至超過了全麥面包。雖然牛奶的血糖反應(yīng)不高，但對胰島素的刺激很大，而脫脂牛奶的還會(huì)更強(qiáng)。

我相信，我們今天很多人，依然把食物看作是為生存提供“能量和營養(yǎng)”的載體，但我們也需要知道一個(gè)事實(shí)，那就是食物并非是全然有益的，甚至很多我們原本以為對我們有益的食物，也是有毒性的。在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)飛速發(fā)展的今天，我們對于食物的觀念也應(yīng)該及時(shí)更新，科學(xué)的看待食物，才能真正取食物之營養(yǎng)，去食物之毒害。

原文標(biāo)題 ： 陳根：慢性病的助推者，牛奶真的健康嗎？