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“三高一低”長期以來普遍被認為是餐飲業的痛點，而奧琦瑋創始人孔令博對此有不一樣的看法。在他看來，人力成本、原材料成本的升高是社會發展過程中的必然趨勢，而餐飲企業需要思考的是需要如何優化運營結構，在這種情況下實現價值最大化。

如何理解？作為公認的傳統行業，餐飲業近年來也開始逐步跟上全行業信息化、數據化的發展進程。餐飲企業的角色由過去的一體化運營者，開始變為只對產品和品牌負責，其他環節盡量通過合作實現。換句話說，餐飲企業經營開始從“重模式”向“輕模式”優化。

在這個轉變的過程中，餐飲服務商開始崛起。5年來，從餐前的預訂、點單、支付再到后端的供應鏈、運營分析等環節，各家餐飲服務商服務的餐飲企業越來越多，也在以差異化的產品為餐飲企業提供更精準的經營決策。

餐飲服務需求越發精細，會員營銷幫助商家鎖住客流

在這個過程中，收購和合并悄然發生。據億歐此前報道，餐飲服務商行業合并案包括：思迅和石基合并、蘇州志杰和天財商龍合并、嘩啦啦和飲食通合并、奧琦瑋和天子星合并，口碑收購辰森，美團收購屏芯科技等。甚至還出現一家企業幾易其手的情況，比如微生活從騰訊到點評再到奧琦瑋。

在多個合并案的背后，折射出餐飲企業與餐飲企業服務之間的現狀：產品和服務割裂。因此，多家餐飲服務商開始意識到整體化或者相對整體的經營服務，將是下一個階段餐飲企業的消費訴求。也就是說，餐飲企業對服務商的要求，已經走過簡單的供需階段，來到定制化、針對性、全鏈條的經營訴求階段。

兩年前，對于定制化和標準化，餐飲服務商還稍顯謹慎；如今，相對定制化幾近成為服務標配，餐飲門店前后端環節打通、線上下流量打通，甚至跨門店餐飲企業區域聯合經營都已經開始實現，比如奧琦瑋就對此推出“異業聯盟”，建立餐飲消費圈。

這種消費圈的建立，一定程度上可以在區域內鎖住客流。畢竟，如何留住老客迎來新客是餐飲經營的長久命題。如今無論是在餐飲行業，還是在電商行業，會員體系的建立和會員營銷都是鎖客的有效手段。在餐飲行業中，連鎖快餐品牌如肯德基、麥當勞，咖啡巨頭如星巴克，都將會員經營視為企業經營狀況評判的重要指標；這個指標在電商行業的重要性則更加凸顯，如拼多多快速增長的會員數對京東造成的壓力。

奧琦瑋旗下的微生活，即可以幫助餐飲商家做好會員服務。從2015年至今，微生活升級原有會員卡優惠返券、積分兌換、儲值返現為全渠道智能POS和全渠道會員搭建體系。

餐飲大數據價值無限，餐飲零售化趨勢明顯

會員營銷的效果是可以即刻被驗證的。據奧琦瑋提供的數據，南昌斗牛士餐廳于2018年情人節期間推出的1314張秒殺券，被10分鐘內搶購一空。在隨后的半個月內，該秒殺券被使用了440張，使用率達到33．5％。

斗牛士企劃經理雯蒂表示，當初想要做秒殺這個嘗試，是因為發現老顧客來店的頻率不高，另外也想推門店新品“芝士焗烤生蠔”。活動結束后發現，秒殺活動推出，斗牛士情人節秒殺券消費者以老客居多。可以看到，秒殺活動帶動了老客消費，也提升了會員對于斗牛士品牌的活躍度和新品認知度。

上述案例體現了餐飲大數據在餐飲經營中的作用。具體到會員體系，奧琦瑋首席運營官郭春鵬曾表示，餐飲品牌會員體系的建立通常為三個階段：①儲值積分體系；②品牌體驗管理CEM系統；③零售電商體系。而會員體系的建立以及下一步會員畫像的分析，直接影響到餐飲新客的獲取和餐飲老客的留存。

研究表明，89％的消費者在經歷糟糕的體驗后會轉向競爭對手，而50％的消費者會給企業最多一周的時間來解決投訴問題，之后他們將決定是否“拋棄”這家企業，還有26％的消費者會因為不滿意的體驗在網上傳播糟糕的體驗。但是如今行業情況是，很多餐飲企業還沒有使用到積分儲值系統，部分餐飲企業處在積分儲值系統的階段。在會員營銷這一點上，餐飲行業需要向零售行業取取經。

早一步看到未來的餐飲企業已經開始做更多零售化的嘗試，比如海底撈的方便火鍋和燒烤、西貝的超級肉夾饃、星巴克的咖啡外送以及盒馬鮮生的興起。2018年以來，在線化、數據化、模式化、品牌化已經成為新餐飲的五大特征，如果餐飲企業想要實現規模化、品牌化和連鎖化高速發展，除了做好品控之外，線上線下聯動的零售化經營模式，已經成為一種可行方式之一。