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人類一直執著于改善烹飪的方式，所以有了“窮看廳堂，富看廚房”的說法”，廚電產業發展至今，一直與宏觀經濟景氣度和房地產市場休戚相關。2021年第三季度，中國廚電業迎來增長拐點。上市公司業績報憂不報喜，地產行業的強調控政策疊加疫情等不利因素，已經影響到了廚電行業的增速。

在常規思維中，提升客單價是破解銷售困局的最直接手段。近年來，廚電業的產業升級已經拉開序幕。精品化和高端化是主攻方向，不管是新品類開發還是老品種創新，不論是工業設計還是智能化水平，莫不如此。

但越往高端走，專業類廚電選手越覺得空氣稀薄，競爭環境更加復雜——除了要對陣昔日的競爭對手，還感受到AEG、Gorenje等高端“洋品牌”帶來的壓力。當高端化品牌遇見高端品牌，會碰撞出什么樣的火花？

第三季度迎來增長拐點

第三季度，華帝股份實現營業收入13．06億元，同比基本持平，實現歸屬于上市公司股東的凈利潤3828萬元，同比下降64．52％。

對此，華帝方面稱，今年家電行業普遍承受原材料大幅漲價導致的成本壓力，凈利潤必然會受到一定的影響。此外，研發費用的增加也影響到了短期利潤，數據顯示，2021年上半年，華帝研發投入達到1．37億元，占同期營收比例為5．15％。此外，在報告期內，華帝繼續加大研發投入，前三季度研發費用超過2億元， 研發投入同比增長37．67％。華帝，稱未來華帝會根據市場供給、需求等多種因素決定產品價格，并根據市場變化情況和自身發展情況及時調整市場營銷策略。

老板電器的業績也出現增長放緩的跡象，2021年前三季度實現營業收入70．71億元，同比增加25．68％；實現歸母凈利潤13．42億元，同比增加19．56％。Q3單季度實現營收27．45億元，同比增長13．65％；實現歸母凈利潤5．52億元，同比增長8．14％。盡管增速在廚電行業中較為領先，但整體表現不及上半年，老板電器2021年上半年實現營收凈利同比雙高增，公司2021年上半年實現營業收入43．26億元，同比增長34．72％，實現歸屬于上市公司股東的凈利潤7．90億元，同比增長29．08％。

2021年，廚電市場整體的增長也呈現先揚后抑的態勢。行業奧維云網（AVC）的數據顯示，2021年上半年廚衛市場零售額達到726億元，同比增長25．8％。其中，第一季度零售額295億元，同比上漲67％；第二季度零售額430億元，同比增長8％。但到了第三季度，油煙機、燃氣灶、嵌入式等品類量額齊跌％。整體來看，第一季度高速增長，第二季度開始回落，第三季度陷入負增長，2021年前三季度廚電行業高開低走之勢明顯。

“大環境不佳，整個家電行業面臨著下行壓力。”奧維云網廚衛事業部總經理趙志偉認為，實際上廚電企業的表現已經好于預期。尤其是在集成灶，洗碗機，嵌入式等新興品類的帶動下，以及廚房場景化和廚電高端化的趨勢下，廚電市場仍然表現出較為強勁的增長態勢。

中國品牌自定義“高端”

由此看來，破局盈利難題，首要問題是提升產品的溢價能力。高端化是廚電企業面臨的共同的命題，廚電業如何定義高端？廚電行業，內外資品牌對“高端”概念的詮釋有著截然不同的方式。隨著中國家電企業國際化步伐的不斷加速，AEG、古洛尼等品牌通過被收購的方式相繼在中國市場落地。以上外資品牌原產地是歐洲，有百年以上的品牌史，這都為其品牌增加了溢價。

基于中國企業的能力稟賦，如果與外資品牌正面對決，中國廚電品牌只能甘拜下風，中國企業正在自定義“高端”概念。產品和服務左右著每個人的福祉，中國企業在產品端提升科技含量，讓終端消費者能享受科技紅利，在服務端則持續挖掘用戶的需求。

在物聯網、AI、大數據技術加持之下，廚電再次成為全新的科技應用場景，廚電產業正從工業時代躍進到智能化時代。華帝股份董事長潘葉江介紹，華帝已經與華為鴻蒙系統完成對接，之后華帝推出的中高端產品將兼容華帝VCOO以及鴻蒙雙系統，進一步推動產品的智能化。在他看來“智能已經是中高端家電的標配，也是未來的趨勢”。

目前方太也已將鴻蒙系統應用在了油煙機和蒸箱兩款產品上，接下來雙方會將合作逐步延伸到其他更多品類，包括灶具、洗碗機、烤箱等。方太將會和華為基于更多的加入到HarmonyOS Connect的智能設備，比如智能手環、智能手表等進行合作。

除了滿足消費者對高科技產品的需求，還要聚焦于用戶對性價比的追求。確保高端化沿著“讓惠于民”的方向，是中國廚電業產業升級和企業持續創新的終極目標。

趙志偉認為，實際上，對于中國廚電品牌而言，除了對中國烹飪文化和飲食習慣的研究更深入，更適應中國廚房場景。此外，中國廚電品牌在渠道體系的構建上，也更符合中國國情。老板電器就通過渠道改革的方式讓利于消費者。眾所周知，通常的經銷都是加價制。這樣的方式，渠道層級越多，加價就會越多。產品到消費者手中，已經加了數次價。實際上，分銷機制影響了客戶的體驗，信息也不對稱，這都是未來不可持續，不能長久的。老板電器通過內部機制的變化，從原來的買賣制變成了合伙人制，實際上就是減少經銷商的層級，讓渠道模式更加扁平化。合伙人機制實際上就是去中間化。老板電器CMO葉丹芃介紹，老板電器的核心思路還是進一步發揮合伙人機制的優勢，將該機制滲透到每一個消費層級，讓機制的紅利繼續保持下去。對于經銷商來說，在銷售鏈條中，角色發生了變化，銷售更有動力。對于消費者來說，價格就更加優惠。

華帝則更加注重強化服務優勢，首先通過給代理商渠道賦能，提升服務優勢，進一步拓展網絡，零售轉型，調整結構，抓住新渠道機會，實現良性經營。在產品方面則通過持續性的套系化、高端化產品的推廣策略，獲得長期效益。線上渠道，通過渠道新的轉化方式實現銷售變現。通過總裁直播加強品牌與消費者互動，頭部主播帶貨盤活直播生態體系，全屋套購優惠提升客單價等。

鴻蒙改造中國廚電業

目前來看，廚電企業的智能化產品已經逐步落地。今年以來，與鴻蒙系統對接在廚電行業日漸成風，廚電產品的科技含量逐步提升，這將拉開廚電企業與IT、互聯網企業合作的大幕。

用過蘇泊爾小C主廚料理機和方太智能蒸箱的用戶，對華為HarmonyOS系統應該印象深刻。操作者只需通過“碰一碰”功能，即可便捷地完成一鍵烹飪。具體來說，使用手機與蒸箱觸碰后，手機會自動彈出控制面板，用戶一鍵選擇意向菜品后，經過簡單設置即可實現全流程自動時間控制、溫度調節，直到菜品出爐。當然，用戶也可基于個人偏好，選擇不同的菜品、烹飪模式、烹飪完成度等選項，快速完成定制化烹飪。實現更簡單、便捷、易上手的智慧烹飪。

圖：搭載華為鴻蒙系統的蘇泊爾小C主廚料理機

對于搭載華為HarmonyOS的初衷，方太方面介紹稱，由HarmonyOS進行融合聯通，打造場景化的超級虛擬終端，助力健康烹飪。

此前中國科學院院士倪光南將智能終端使用的，基于技術服務的系統，統統定義為技術服務類系統，無論是桌面電腦還是移動手機，或者是家里的智能電視、車載電腦，包括可穿戴設備等等，均在此列。

一旦鴻蒙系統與芯片、電視面板一樣成為智能家電的靈魂，那么未來是否會落入華為手中，進而導致智能家電的同質化現象嚴重呢？對此，方太方面稱，方太的智能蒸箱，用的是鴻蒙的智能系統，但菜譜系統是自主運營開發的，這也決定了其差異化能力。蘇泊爾方面則認為，廚電搭配華為鴻蒙的系統，是為用戶在操作上提供一種新的方案。但解決消費者對于烹飪的需求，還需要通過廚電產品本身的創新來實現。舉例而言，蘇泊爾借助大廚經驗分享讓主廚料理機小C做出更多的主菜，提供給更用戶更多的選擇；而想要解決“電飯煲做出更好吃的米飯”的用戶痛點，則必須自行投入研發掌握溫度曲線。

此外，除了合作，廚電企業也在自行研發系統，潘葉江表示：“華帝在智能化這塊是走得比較早的，我們不僅兼容開放，與華為合作，我們也有自己研發的系統。”