人造肉賽道熱度不減，風口還能持續多久？
2、人造肉能普及嗎？
人造肉分為植物肉和培育肉，培育肉主要通過干細胞的分裂增殖培育成肉，這種人造肉的安全性和規�；慨a并沒有完全得到解決。
早在2013年，荷蘭馬斯特赫特大學波斯特通過細胞培養技術就造出了第一塊人造牛排，不過這一生產成本高達25萬歐元，約合人民幣200萬美元。
除非取得技術上的突破，培育肉很難進入到工業階段。即便是現在，培育肉的代表企業Memphis Meat每千克的培育肉成本仍高達一萬美元。
相比之下，植物肉的制作方法采用的是加熱、壓力變化和冷凍等方式，將蛋白質編制成纖維狀結構，這種物理式的制作成本更低。
所以市面上以植物肉為主，不過即便如此，植物肉的售價依舊居高不下。
根據市場上流通的植物肉產品，500克售價至少在70元左右，稍貴一些的植物肉甚至達到120元，對比菜市場上的鮮豬肉價格，則普遍集中在30元左右，植物人造肉比自然鮮豬肉售價貴了一倍有余。
一些連鎖品牌售賣的植物肉產品也明顯更貴。
《三湘都市報》有過報道，肯德基“植世代牛肉芝士漢堡”零售價為35元，比同店32．5元一個星級厚作和牛堡貴了2．5元；“植世代黃金雞塊”每盒零售價11元，內有雞塊4塊，普通款黃金雞塊每盒為11元，內有雞塊5塊。
《深圳商報》也有報道，在盒馬App上看到，一款產品名為植物蛋白漢堡餅，每盒重226克，零售價59．9元，折算下來每500克售價在132元，幾乎是普通豬肉的兩到三倍。
對此，Green Common相關員工也對連線Insight表示，“這些植物基人造肉（植物肉）成本高昂的原因主要在于研發成本高，以及內陸人造肉供應鏈不完善，迫使企業在外投資設廠，未來國內人造肉生產鏈逐漸完善，技術趨于成熟，也有望降低成本。”
健康、綠色、環保是植物肉帶來的餐飲變革，不過短期來看，人造肉的價格硬傷可能讓大部分人望而卻步。
另一個受到詬病的，是人造肉的口感。
從目前大眾對植物肉品嘗結果來看，反饋不一。一部分消費者評價向好，認為人造肉口味可以做到以假亂真，模仿出真實的肉制感。
不過也有消費者反映，在仿制午餐肉、雞排、豬肉絲的時候還是感覺一股豆制品的味道。
植物肉在物質原料上和真實的肉差異很大，即便經過生產制作、烹飪等環節，也很難在口感、紋理上趕超真正的肉。
人造肉的口感問題還帶來飲食需求上的沖突。
一位食用過植物肉的消費者對連線Insight表示，“中國的飲食文化是非常復雜的，像人造肉這種產品，更多的是西式的，口味比較單一，很難滿足我們的飲食需求�！�
目前來看，植物肉的原料主要是大豆類植物，但是中國的豆類飲食文化源遠流長，僅豆腐作為主料的菜品就有上百道，植物肉反攻肉類能不能打贏中國的豆類餐飲文化還是個問題。
今年11月，Beyond Meat推出一款植物性豬肉糜，意圖打入中國市場，《華盛頓郵報》也刊文：“你不會嘗試將煤炭賣給紐卡斯爾（英國煤都），那么，你認為向發明豆腐的國家兜售肉類替代食品的可能性有多大？”
植物肉的應用領域，集中在肉排、火腿、香腸、肉丸等即食便攜領域，這與中國市場上70％的熱鮮肉、冷凍肉，如蹄、爪、排骨、肉皮等沖突，人造肉能不能滿足國內真實的消費需求？
Green Common門店員工也告訴連線Insight，在菜品的打磨和研發上，要仿照出真實又符合內地消費者口味的菜品不是一件簡單的事情。
看好中國人造肉市場的Beyond Meat，其CEO伊�！げ祭室脖硎荆拔覍⑴Ω纳飘a品，確保我們不是在輸出美國口味�！�
反過來說，這可能更加考驗企業的研發功力，也決定了人造肉的風能不能繼續吹。
3、風口能持續多久？
在中國，人造肉市場還處于早期市場。
大多數新興的人造肉企業如珍肉、未食達、星期零Starfield都是近年來成立的，在整個食品產業鏈上，包括研發、生產、配送、渠道銷售并不完善。
中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖在接受《證券日報》采訪時表示，部分植物肉廠家缺乏產品標準意識，導致一些品控弱、口感差的植物肉產品流入到市場中，使消費者在購買試吃后對植物肉產生不好的印象。
薛巖還表示，將盡快與相關單位聯合頒發植物肉食品產品生產和上市標準，借鑒國際上成熟的標準體系，逐漸加強植物肉產品市場監管和準入門檻。
國內人造肉市場規模比較小，其主要供應還是素食人群為主，比如寺廟、素食主義者，但這部分人群整體占比較少，也造成了人造肉的銷售量不高。
目前獲得融資的新興人造肉企業正在加大了供應鏈的建設，未食達通過融資開啟了自建工廠，進行產業化經營；今年10月底，星期零完成新一輪A＋融資后，其深圳工廠也在加速進行中。
在此情況下，風口下的人造肉帶動了國內產能規模的擴張，通過新的研發和生產工藝上促進人造肉的進步，帶來產業升級。
深圳市齊善食品業經理鄭策也對連線Insight表示：“有技術、有理想的人造肉企業能帶來產業升級的，一些傳統人造肉企業，它看風口的能力比較弱的，需要有人去帶領它們進行改造升級。”
不過目前的問題是，國內新興的人造肉企業并未樹立一個標桿。在邁入工業化大規模生產，和消費者認可度上，新興的人造肉企業還沒有取得突破性的成就。
盈利方面，相比于人造肉第一股Beyond Meat已經有了盈利跡象，國內人造肉企業還處于投入期，東寶生物研發的一款植物肉產品還未形成市場產品，并沒有帶來營收和利潤。像珍肉、未食達、星期零Starfield這樣的國內品牌產品大多還未上線。技術研發的不確定性也讓人造肉僅僅停留在概念上。
國內人造肉受到資本青睞，也受到不少質疑。
鄭策表示，“外行可能看不懂，現在市面上的人造肉都差別不多，很多新興的人造肉企業不過是換了一個包裝在宣傳，頂多味道上有些差異。國內借著風口炒作，撈一筆就走人也有不少�！�
除了貴，部分消費者也在懷疑人造肉是否真的健康，其所產生的人造肉產品是否真的低熱量，對人體有益。
目前，這一賽道已經有些擁擠，除了上述幾家身負融資光環的初創企業，上市公司中，東方財富上人造肉概念板塊已經有到了17家企業，在啟信寶上，近兩年新成立的企業中，涉及人造肉經營范圍的有30余家。
但人造肉迎來真正的爆發還并未到來，目前階段的布局更像是賽前的預備和熱身，多數人造肉企業還仍在對國內市場進行探索，以適應國內消費者的口味。
因為人造肉還處于前期的基礎設施的鋪設階段，人造肉產品的更新頻率不是很快，新興的人造肉企業對傳統行業并沒有產生太大影響。
加之，人造肉概念的風口吹了兩年，人們看到的更多是融資和概念，尚沒有較大的實質性突破，如人造肉的成本控制、供應鏈、渠道商的變革。
不過人造肉還是一個值得思考的領域，比爾·蓋茨談到改變世界的突破性技術時說到，放在以前是農耕時代的犁，眼下是人造肉。
人造肉的魔力在于，現代畜牧業和養殖業的發展，還是離不開動物的自然生長，人造肉的發展相當于賦予人類一種新的能力，更自主可控地打造生產端的食物供給。
前景和概念依然吸引人，但商業化挑戰也是艱巨的，明年，人造肉能否往前邁出關鍵一步？融資熱潮能否持續？
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